- доочистку картофеля и корнеплодов от глазков, пятен, оставшейся кожицы после машинной чистки;
- сортировку, калибровку, промывку картофеля и корнеплодов на машинах или вручную;
- схемы разделки мясных туш, птицы, рыбы;
- технологический процесс изготовления крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, рубленной или котлетной массы, очищенного картофеля, овощей, дрожжевого теста.
- требования, предъявляемые к качеству изготовляемых полуфабрикатов, условия, сроки реализации, правила их упаковки, хранения.
- приемку и сдачу смены.
- чистку и мойку, дезинфекцию обслуживаемого оборудования и коммуникаций.
- уборку рабочего места, приспособлений, инструмента, а также содержание их в надлежащем содержании.